Pasta di marzapane al pistacchio dal gusto finissimo, ottenuta da mandorle e pistacchi mediterranei dolci e aromatici. Particolarmente adatta per la modellazione e l'ulteriore lavorazione. A Lubeca, le mandorle e i pistacchi dal guscio bianco vengono finemente rotolati con zucchero e acqua utilizzando rulli di granito. Questo conferisce al marzapane una struttura leggermente fibrosa per ottenere il giusto "morso". La massa viene poi "arrostita" in bollitori di rame. La cosiddetta reazione di Maillard avviene in combinazione con l'effetto catalitico del rame. Questo conferisce al marzapane il tipico sapore tostato e il gusto classico e inconfondibile. Il rapido raffreddamento della massa garantisce il mantenimento del prezioso sapore di mandorla e pistacchio.