Questo gelificante è estratto dalla cellulosa vegetale. A differenza di altri gelificanti, il Metil gelifica gli alimenti caldi. Le metilcellulose hanno un'ampia gamma di viscosità, che determina il risultato finale della gelificazione. Metil è un agente gelificante affidabile con un elevato potere gelificante. Proprietà: polvere raffinata. Miscelare a freddo, mescolare energicamente e raffreddare a 4°C in modo che l'acqua possa aderire alla cellulosa. Selezionare quindi una temperatura compresa tra 40°C e 60°C. Quando il prodotto si raffredda, perde le sue proprietà gelificanti e si liquefa.