Un ingrediente fondamentale di molti piatti asiatici – che si tratti di piatti preparati nel wok, zuppe, curry o piatti a base di pasta. Il tradizionale rapporto di miscelazione degli ingredienti è di tre parti di sale, cinque parti di riso cotto e otto parti di riso koji. Da questo rapporto deriva anche il nome Sa-gohachi, che significa tre-cinque-otto. Grazie al koji contenuto, la carne diventa meravigliosamente tenera e saporita. Analogamente allo Shio Koji, verdure, pesce o carne possono essere marinati da alcune ore fino a un giorno. Come sostituto del sale, probiotico e cremoso. Confezionato in barattolo da 200 g.