La nespola è un frutto arboreo delle dimensioni di una prugna, di sapore agrodolce, coltivato principalmente nei Paesi del Mediterraneo, in Turchia, in Brasile e in Germania. Grazie all'elevato contenuto di pectina, le nespole sono spesso utilizzate per preparare marmellate, gelatine e puree. In passato venivano anche aggiunte al vino o al sidro per migliorarne il sapore, grazie al loro elevato contenuto di acido tannico. Le nespole mature sono dure come la roccia e devono essere congelate per essere consumate crude, dopodiché diventano tenere e acquistano il loro sapore aromatico. Le nespole di Thomas Rink sono zuccherate e sono ideali per guarnire crostate di frutta, piatti freddi, dessert, macedonie, muesli a colazione e come guarnizione di secondi piatti.