Olizumo in tedesco significa "succo di oliva". Per l'olio extravergine di oliva DOP vengono utilizzate esclusivamente olive Picual raccolte nel più grande parco nazionale dell'Andalusia, le Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, nella provincia di Jaen. L'olio, di colore verde dorato intenso, profuma di erba con note di timo, bosso, menta fresca e finocchio, sostenute da aromi di foglia di fico. Al palato è inizialmente dolce, poi si sviluppano note erbacee e speziate che portano a un sapore fruttato nel finale. Presso Aceites Guadalentin, le olive picual vengono spremute a freddo a temperatura controllata a partire da novembre. Tutti gli oli sono sottoposti a numerosi test di qualità e di sapore.