Olizumo in tedesco significa "succo di oliva". Per l'olio extravergine di oliva DOP vengono utilizzate esclusivamente olive Picual raccolte nel più grande parco nazionale dell'Andalusia, le Sierras de Cazorla (DOP), Segura y Las Villas, nella provincia di Jaen. L'olio, di colore verde dorato intenso, profuma di erba con note di timo, bosso, menta fresca e finocchio, sostenute da aromi di foglia di fico. Al palato è dolce all'inizio, poi si sviluppano note erbacee e speziate che portano a un sapore fruttato nel finale. Presso Aceites Guadalentin, le olive picual vengono spremute a freddo a temperatura controllata a partire da novembre. Tutti gli oli sono sottoposti a numerosi test di qualità e di sapore.