Il classico, avvolto in un foglio d'oro. Prediletto da molti chef, ha un sapore leggermente fruttato e dolcemente delicato, ma sempre delicato. Il colore dell'olio è giallastro e naturalmente torbido, con un profumo dolce; è particolarmente adatto per pesce alla griglia e linguine con scampi e pomodori. L'olio proviene dalla prima spremitura a freddo; qui si ottiene il meglio che l'oliva può offrire.