Il classico, avvolto in un foglio d'oro. Preferito da molti chef, ha un sapore leggermente fruttato e dolcemente delicato, ma sempre delicato. Il colore dell'olio è giallastro e naturalmente torbido, con un profumo dolce; è particolarmente indicato per pesce alla griglia e linguine con scampi e pomodori. L'olio è ottenuto dalla prima spremitura a freddo.