Alcune delle olive che conferiscono a quest'olio il suo sapore inconfondibile provengono da alberi di oltre 100 anni. Quest'olio è ideale per tutti i tipi di stufati e soprattutto per insalate o carpacci. L'Hacienda Pinarez della vendemmia 2003 ha ottenuto 7,8 punti su 8 possibili dopo l'esame organolettico (degustazione e analisi chimica). Oli di questo tipo sono raramente venduti sul mercato. I sapori di banana verde, erba e carciofo sviluppano una piacevole nota di nocciola quando vengono riscaldati. Gli olivi sono coltivati nella periferia meridionale di La Mancia - famosa per Don Chisciotte e Don Vega. Questa zona è ancora molto incontaminata.