Nella cucina raffinata, questo Olio d'oliva è uno strumento affidabile per arrotondare i sapori, sia nelle preparazioni fredde che per dare un tocco finale al piatto. Le olive che conferiscono a questo olio il suo gusto inconfondibile provengono in parte da alberi di oltre 100 anni. Questo olio è ideale per tutti i tipi di stufati e in particolare per insalate o carpaccio. L'Hazienda Pinarez dell'annata 2003 è stato valutato con 7,8 punti su 8 possibili in seguito al test organolettico (degustazione e analisi chimica). Oli di questo tipo sono raramente disponibili in commercio. Gli aromi di banana verde, erba e carciofi sviluppano una piacevole nota di nocciola quando vengono riscaldati. La zona di coltivazione degli ulivi è la periferia meridionale della Mancia, famosa per Don Chisciotte e Don Vega. Questa zona è ancora molto incontaminata e incontaminata.