Armonioso, delicato e "dolce" negli aromi, con un sapore dolce e una nota di mandorle, ma con un finale leggermente fruttato e piccante con l'essenza di verdure. Le olive nere mature Leccino e Pendolino vengono raccolte a mano per ottenere l'olio Delicato dal colore dorato. L'azienda olivicola si trova vicino a Firenze, a Reggello. Oltre a utilizzare le proprie olive, l'azienda olearia acquista olive di alta qualità da olivicoltori vicini. Piero Gonnelli presta attenzione alla massima qualità delle olive raccolte a mano o a macchina, alle brevi distanze dalla raccolta al frantoio e all'accurata lavorazione in frantoio.