L'olio Tradizionale è ottenuto da un blend di olive Frantoio, Moraloio, Lecciono, Pendolino e Gentile. Vengono raccolte da ottobre a dicembre nella regione Toscana e nelle zone limitrofe. L'olio, di colore verde con riflessi dorati, ha un aroma fruttato e delicato e un gusto corposo e armonico con note di frutta matura. L'azienda olivicola si trova vicino a Firenze, a Reggello. Oltre a utilizzare le proprie olive, l'azienda acquista olive di alta qualità da olivicoltori vicini. Piero Gonnelli presta attenzione alla massima qualità delle olive raccolte a mano o a macchina, alle brevi distanze dalla raccolta al frantoio e all'accurata lavorazione in frantoio.