L'olio d'oliva del sud della Francia è raro in questo Paese perché viene prodotto solo in piccole quantità. Questo olio d'oliva AOP (origine protetta) della Vallée des Baux è ottenuto dalle varietà Salonenque, Beruguette (Aglandau), Grossane, Picholine e Verdale e lavorato in modo tradizionale. Dopo la raccolta, le olive vengono lasciate maturare in assenza di aria per 2 giorni prima di essere trasformate in una pasta omogenea da cui si ottiene l'eccezionale olio d'oliva dal sapore molto delicato e maturo. Si abbina bene a insalate e formaggi di capra o a piatti caldi mediterranei con pomodori, peperoni, melanzane, acciughe ed è delizioso con il pesce crudo.