Con questo olio d'oliva extravergine, la cucina acquista una nota acidula ben definita, che si rivela perfetta per condimenti, marinate e come tocco finale. L'olio d'oliva del sud della Francia è raro da queste parti, poiché viene prodotto solo in piccole quantità. Questo olio d'oliva AOC (Denominazione di Origine Controllata) della Vallée des Baux è ottenuto dalle varietà Salonenque, Beruguette (Aglandau), Grossane, Picholine e Verdale e lavorato in modo tradizionale. A tal fine, dopo la raccolta le olive maturano in assenza d’aria per 2 giorni, prima di essere trasformate in una pasta omogenea dalla quale si ricava poi questo straordinario olio d’oliva dagli aromi molto delicati e maturi. Ideale per insalate e formaggio di capra o piatti mediterranei caldi a base di pomodori, peperoni, melanzane, acciughe e ottimo con il pesce crudo.