La crema di olive de La Gallinara è composta solo da olive, olio d'oliva ed è aromatizzata con un po' di sale. Non contenendo altri condimenti, è ideale per insaporire (ad esempio, alla bolognese). Il pane ciabatta fresco immerso in questa crema è una vera prelibatezza con le insalate estive. La crema di olive ha un sapore molto delicato e non invadente, ma ha comunque un sapore forte. Può essere gustata anche con pane tostato, pizza, pasta, riso, carne o pesce.