La base di questo aceto balsamico bianco è il mosto delle uve Pedro Ximénez, che viene ridotto fino al 50% del suo volume secondo un metodo tradizionale, fino al raggiungimento della densità desiderata. Un aceto agrodolce unico nel suo genere, che conserva la varietà di aromi e sapori di questo vitigno spagnolo e al quale non sono stati aggiunti coloranti, dolcificanti o addensanti.