Il paccasassi o finocchio marino è un'erba aromatica che cresce spontaneamente lungo il Mediterraneo e le coste del Nord Europa ed è nota anche come cardo marino o "zafferano di roccia". Il suo uso risale all'antichità ed è stato citato anche nel Re Lear di Shakespeare. È uno dei piatti preferiti della cucina mediterranea. L'erba coltivata viene preparata secondo un'antica ricetta, facendola marinare a lungo in aceto di vino e poi maturare in olio extravergine di oliva. Il finocchio marino sott'olio è estremamente versatile ed è ideale per antipasti fantasiosi o per guarnire piatti di carne, salumi e pesce di alta qualità. Perfetto da solo sul pane o con la mortadella, ottimo con acciughe, salmone affumicato e ostriche. Se il finocchio marino è esaurito, l'olio extravergine di oliva rimanente può essere utilizzato come condimento saporito per insalate e antipasti.