Paccasassi oder Meerfenchel ist ein aromatisches Kraut, das spontan entlang des Mittelmeers und Küsten Nordeuropas wächst und ist auch als Meerdistel oder "Rock Samphire" bekannt ist. Seine Verwendung geht bis auf die Antike zurück und wurde sogar in Shakespeares „King Lear“ erwähnt. Es ist beliebt in der Mediterranen Küche. Das kultivierte Kraut wird nach einem alten Rezept zubereitet, wobei es lang in Weinessig mariniert wird und abschließend in nativem Olivenöl extra gereift wird. Meerfenchel in Öl ist äußerst vielseitig und eignet sich hervorragend für fantasievolle Vorspeisen oder als Beilage oder Topping für hochwertige Fleisch-, Salami- und Fischgerichte. Perfekt alleine auf Brot oder mit Mortadella , ausgezeichnet zusammen mit Sardellen, Räucherlachs und Austern. Falls der Meerfenchel mal aufgegessen sein sollte, kann das restliche natives Olivenöl extra als würziges Dressing für Salate und Vorspeisen verwendet werden .