I cuori di palma sono il tenero interno del cosiddetto cono di vegetazione - da cui si formano le basi delle fronde di varie specie di palma. Il loro sapore delicato ricorda quello dei carciofi aciduli e si sposa bene con insalate e piatti a base di pesce. Sono deliziosi anche al forno o con una besciamella con prosciutto cotto. Il modo più semplice per servirli è tagliarli a fette spesse con aceto e olio.