Ideato per dessert e pasticceria: questo ingrediente conferisce struttura, dolcezza e consistenza a numerose preparazioni dolci. La ruta proviene dalla pianta Ruta chalepensis, coltivata nell’Africa tropicale e in particolare in Etiopia, dove viene utilizzata come pianta medicinale. Il "kuti", un infuso a base di foglie di caffè, viene tradizionalmente aromatizzato con foglie fresche di Ruta chalepensis. Alcuni formaggi locali vengono prodotti con queste foglie per conferire più sapore al latte. Le bacche vengono utilizzate nella famosa miscela di spezie etiope chiamata berberè.