Il miso è una pasta di semi di soia fermentata che viene utilizzata per zuppe, salse e come condimento. È composto da semi di soia, riso, sale, lievito di riso e spezie. Esistono diversi tipi di miso. Più la pasta di miso è scura (akamiso), maggiore è la percentuale di sale e più intensi sono il sapore e il gusto. Il miso chiaro (shiromiso), invece, ha un sapore piuttosto dolce. Non sorprende quindi che il sapore di una zuppa di miso dipenda fortemente dalla scelta della pasta utilizzata.