Questa spezia non può mancare in una cucina ben fornita e arricchisce numerose ricette con il suo aroma caratteristico. L'unico " Pepe " originario Pepe è il pimento, che trova a Espelette, vicino alla località di St.-Jean-de-Luz, le condizioni climatiche ideali per crescere: un terreno fertile e tanto calore. Il pimento è piccante, ma non quanto il pepe di Cayenna. Ideale per omelette, carne alla griglia, insalate, pesce o pizza.