Questa spezia conferisce alla cucina i suoi aromi tipici ed è adatta sia alla preparazione professionale che a quella casalinga. Il profumo del pimento, o pepe di garofano, è molto intenso e aromatico, simile a quello dei chiodi di garofano, con un tocco di cannella e noce moscata. Al palato presenta una leggera nota piccante. Il pimento macinato è facile da dosare e, grazie ai suoi aromi complessi, si abbina sia a piatti dolci che a quelli piccanti e speziati, come pesce, carne, zuppe, salse, fricasse, marinate, arrosto marinato, cavolo, composte e vin brulé.