L'odore del pimento o del pepe di garofano è molto forte e aromatico, simile a quello dei chiodi di garofano, con una nota di cannella e noce moscata. Il sapore è leggermente pepato. Il pepe di garofano macinato è facile da dosare e, con i suoi sapori complessi, si sposa bene con piatti dolci e piccanti come pesce, carne, zuppe, salse, fricassea, marinate, sauerbraten, cavoli, composte e vin brulé.