Il profumo del pimento, o pepe di chiodi di garofano, è estremamente intenso e aromatico, simile a quello dei chiodi di garofano, con un leggero sentore di cannella e noce moscata. Dal punto di vista aromatico, presenta una delicata nota piccante. Il pepe di chiodi di garofano è un ingrediente fondamentale in numerose Miscele di spezie, ad esempio per i curry, le miscele per panpepato, le zuppe, le fritture, le marinate o le salse.