DE-ÖKO-007 L'antico vitigno Pinot Noir è considerato uno dei migliori al mondo. La lavorazione della frutta ha una lunga tradizione nella sidreria e pressaia privata van Nahmen di Hamminkeln, in Renania. Non si toglie nulla ai succhi e non si aggiunge nulla: né conservanti, né aromi. Particolare attenzione viene prestata all'utilizzo di vecchie varietà di frutta e quindi anche alla conservazione di cultivar tradizionali a rischio di estinzione.