I pistacchi sono parenti degli anacardi e sono i noccioli di una drupa. Il nocciolo, di colore verde chiaro o scuro, si trova sotto il guscio beige e duro. Hanno un sapore aromatico e leggermente dolce. I pistacchi sono utilizzati al posto delle mandorle nella produzione di pasticceria, confetteria e cioccolatini, ma anche come ingrediente per ripieni di carne e salsicce pregiate.