I pistacchi sono parenti degli anacardi e sono i noccioli di una drupa. Il nocciolo, di colore giallo-verde o verde scuro, si trova sotto il guscio beige e duro. Hanno un sapore aromatico e dolce. I pistacchi sono utilizzati al posto delle mandorle nella produzione di pasticceria, confetteria e cioccolatini, ma anche come ingrediente per ripieni di carne e insaccati pregiati. Come le mandorle, vengono sbollentati brevemente, tritati finemente o affettati.