Plancton Marino di Puerto Sta María, Cadice, è l'unica azienda al mondo autorizzata a offrire plancton per il consumo umano. Delle circa 800.000 specie di plancton, quello particolarmente adatto al consumo viene raccolto e smistato su uno strato di agar-agar rivestito. Al momento della raccolta, il liquido viene centrifugato. Ciò che rimane è una massa pastosa superverde, il plancton vivente. La liofilizzazione trasforma la massa in una polvere a lunga durata. Il sapore è quello dei gamberetti, anzi no: i gamberetti sanno di plancton perché se ne nutrono, tra le altre cose. C'è anche il sapore delle foglie di yaki nori tostate, qualcosa di minerale e pinoli/nocciole leggermente tostati. La lavorazione è abbastanza semplice. Si mescola in un rapporto di 1:5 con, ad esempio, acqua e sale. Lasciare gonfiare per 5 minuti. Il plancton ha bisogno di sale per attivare tutti i sapori. Questa miscela può essere conservata solo per circa 24 ore, dopodiché la qualità si deteriora. Per il sashimi, il pesce può anche essere ricoperto con una soluzione salina e cosparso con la polvere di plancton. Funziona come aroma Umami per pesce e frutti di mare.