Il mais rosso del Ticino è un'antica varietà locale del Ticino. Per le sue eccellenti caratteristiche, è stato reintrodotto per la produzione di polenta di semola. I semi originali sono stati ritrovati da Pro Specie Rara (Fondazione svizzera per la conservazione della diversità genetica) negli anni '70-'80 tra persone anziane che coltivavano questa varietà per le loro esigenze. Dal 2004, il "Rosso del Ticino" è stato nuovamente coltivato per la commercializzazione della polenta di semola. Il nome Rosso si riferisce al colore rosso delle pannocchie di mais. La polenta stessa è di colore giallo con macchie rosse.