La polenta viene macinata dal chicco di mais intero. Ha un sapore forte e di nocciola ed è ideale per sformati, polenta o per la preparazione di gnocchi. Il mais non contiene glutine (proteina del glutine), il che lo rende particolarmente digeribile. Questa farina di mais viene sottoposta a un processo di precottura a vapore. Il tempo di preparazione si riduce a 2-5 minuti. Il sapore naturale della polenta viene mantenuto.