La polenta viene macinata dal chicco di mais intero. Ha un aroma intenso che ricorda la nocciola ed è perfetta per sformati, polente o per preparare gnocchetti. Il mais non contiene glutine (proteina del glutine) ed è quindi particolarmente digeribile. Il tempo di preparazione si riduce a 2-5 minuti. Questa farina di mais viene sottoposta a un processo di precottura a vapore. In questo modo si preserva il profilo aromatico naturale della polenta.