Un ingrediente da pasticceria che offre molteplici possibilità di utilizzo in dessert, creme, mousse e prodotti da forno. La potassa/carbonato di potassio è un agente lievitante che, grazie al suo contenuto di anidride carbonica, rende più soffici gli impasti acidi o acidificanti (la potassa agisce solo in combinazione con l'acido) e li fa lievitare in larghezza piuttosto che in altezza durante la cottura. La potassa bianca viene mescolata con un po' d'acqua, come il sale di corno di cervo, affinché si distribuisca meglio nell'impasto. La potassa viene utilizzata solo per determinati dolci natalizi a base di impasto al miele (panpepato, torta al miele). 10 g di potassa sono sufficienti per 500 g di farina.