La potassa/carbonato di potassio è un agente lievitante che, grazie al suo contenuto di anidride carbonica, scioglie gli impasti acidi o che si formano con l'acido (la potassa funziona solo in combinazione con l'acido) e li fa lievitare anziché spandere durante la cottura. Come il sale di corno di cervo, la potassa bianca viene mescolata con un po' d'acqua in modo che si diffonda meglio nell'impasto. Il potassio viene utilizzato solo per alcuni prodotti da forno natalizi a base di pasta di miele (pan di zenzero, torta al miele). 10 g di potassa sono sufficienti per 500 g di farina.