EN-ÖKO-001 La quinoa - il cereale prodigioso degli Inca - appartiene alla famiglia delle zampe d'oca. Come l'amaranto, la quinoa è uno pseudocereale, cioè forma semi amidacei ma non è un cereale. I chicchi, che assomigliano al miglio, sono ricoperti da una resina che viene rimossa con il lavaggio prima della lavorazione. La quinoa si cucina come le semole; si aggiunge alle zuppe e si usa in torte e crocchette. Rosso = il colore della terra (terreno spesso fatto di argilla)