L'aggiunta "storico" si riferisce alla razza di vacche bianche da lavoro "Razza Modenese", che era quasi estinta nella regione, ma che è stata nuovamente allevata per l'alta qualità della sua carne. L'Appennino utilizza questa carne solo per il ragu, che equivale alla parola tedesca salsa bolognese, in quanto è molto più saporita della normale carne di manzo. Questo prodotto è diventato uno dei preferiti di BOS FOOD, perché, pur essendo bravi cuochi, non facciamo più il nostro ragù alla bolognese.