Il Rishiri Konbu produce un dashi molto chiaro ed è quindi molto apprezzato dagli chef della regione del Kansai, famosa per la sua cucina kaiseki. Questa qualità di Aimono è coltivata naturalmente (selvatica) e le foglie sono molto spesse, il che ne caratterizza la fantastica qualità. Inoltre, questo konbu non viene semplicemente essiccato, ma raffinato e maturato in un processo elaborato per esaltare al meglio il sapore e l'Umami . Aimono Konbu è uno specialista delle alghe della "Konbu Road" nella Prefettura di Toyama, dove il konbu e altre alghe raggiungevano la capitale imperiale di Kyoto. Ancora oggi, i prodotti Aimono sono utilizzati nei migliori ristoranti della città e, non da ultimo, Aimono rifornisce il ristorante Noma, famoso in tutto il mondo, per citare solo un altro cliente soddisfatto.