Pasta di marzapane dal gusto finissimo, ottenuta da mandorle mediterranee dolci e aromatiche. Particolarmente adatta per la modellazione. Questa pasta viene mescolata 2:1 con invertasi. A Lubeca, le mandorle dal guscio bianco vengono finemente rotolate con zucchero e acqua utilizzando rulli di granito. Ciò conferisce al marzapane una struttura leggermente fibrosa per ottenere il giusto "morso". La massa viene poi "arrostita" in bollitori di rame. La cosiddetta reazione di Maillard avviene in combinazione con l'effetto catalitico del rame. Questo conferisce al marzapane il tipico sapore tostato e il gusto classico e inconfondibile. Il rapido raffreddamento della massa garantisce il mantenimento del prezioso sapore di mandorla.