EN-ÖKO-001 La quinoa - il cereale prodigioso degli Inca - appartiene alla famiglia delle zampe d'oca. Come l'amaranto, la quinoa è uno pseudocereale, cioè forma semi amidacei ma non è un cereale. I chicchi, che assomigliano al miglio, sono ricoperti da una resina che viene rimossa con il lavaggio prima della lavorazione. Cuocere la quinoa a fuoco lento per circa 15 minuti; si aggiunge alle zuppe e si usa in torte e crocchette. Il paese d'origine di questa pianta è il Perù: le piante crescono fino a due metri di altezza nelle valli delle Ande, a un'altitudine compresa tra 2800 e 4000 metri.