Questo prodotto arricchisce l'assortimento di specialità gastronomiche con un ingrediente versatile per la cucina e la ristorazione. Formaggio tradizionale di capra a latte crudo affumicato con cenere, proveniente dalla regione Centro-Valle della Loira. Consistenza fine, quasi vellutata, dal sapore lattiginoso e delicatamente acidulo. La cenere vegetale e la coltura di lieviti presenti sulla superficie favoriscono gradualmente la formazione della crosta. Una volta raggiunta la piena maturazione, il formaggio presenta spesso macchie blu-verdi, segno di una stagionatura ottimale.