La salsa di ostriche è particolarmente popolare nella cucina cantonese (cinese meridionale). Viene spesso utilizzata con piatti a base di manzo e arrosti veloci. La base della salsa è costituita da estratto di ostrica e salsa di soia, leggermente aromatizzati con varie spezie come sale, cipolle e aglio. Sebbene l'estratto di ostrica sia l'ingrediente principale della salsa, il suo sapore non è affatto di pesce. La salsa di ostriche dolce e salata viene utilizzata principalmente per insaporire le salse e per marinare la carne o il pollame.