Questa specialità della cucina asiatica arricchisce con la sua nota caratteristica i piatti preparati nel wok, i curry, le zuppe e i piatti a base di pasta. Il sanbaizu viene solitamente preparato con aceto, mirin/zucchero e shoyu ed è una classica vinaigrette della cucina giapponese. Questa versione è arricchita con katsuoboshi (bonito). Il sanbaizu non viene servito solo con i frutti di mare (granchi, ostriche, calamari) ecc., ma è anche la base per il sunomono (piatti acidulati) come ad esempio l'insalata di alghe, l'insalata di cetrioli ecc. Questa qualità è prodotta senza aromi artificiali e altri additivi. Sennari (provincia di Hiroshima) è una manifattura tradizionale di aceto che utilizza acqua di sorgente particolarmente pura per tutti i suoi prodotti.