I ceci neri, molto saporiti, sono una vera attrazione. Prima di essere utilizzati, devono essere messi a bagno in acqua per circa 8 ore, preferibilmente per tutta la notte. Si possono poi cuocere a fuoco medio-basso finché non diventano morbidi. Sono troppo buoni per essere ridotti in purea o per essere cotti troppo, quindi è meglio dar loro un ruolo da protagonisti negli stufati o con la pasta.