Si abbina bene con carne di vitello, pollame, salmone affumicato, Foie Gras, insalate o riso bianco. Le note aromatiche degli scalogni fermentati spaziano dal balsamico alla frutta candita e allo scalogno, fino alla liquirizia. La fermentazione degli scalogni avviene con un processo simile a quello dell’aglio nero, lasciandoli maturare in condizioni controllate. In questo modo gli scalogni perdono il loro odore forte e diventano neri, più teneri e più dolci.