AT-BIO-301 Le noci nere vengono prodotte artigianalmente e in edizione limitata. Le noci in questione vengono raccolte già a giugno o luglio, quando sono ancora verdi.

Il guscio di noce in questione non si è ancora sviluppato completamente. In un processo di lavorazione estremamente complesso, della durata di dieci giorni, le sostanze amare naturali vengono gradualmente sostituite dallo zucchero. In questo modo il colore cambia progressivamente, fino a diventare, alla fine, nero come la pece e dal sapore dolciastrino. Adatto come accompagnamento a formaggi, selvaggina o gelato.