AT-BIO-301 Le noci nere sono prodotte a mano e in quantità limitata. Le noci vengono raccolte a giugno o luglio. A quel punto sono ancora verdi. Il guscio della noce non si è ancora sviluppato correttamente. In un processo molto complesso che dura dieci giorni, le sostanze amare naturali vengono lentamente sostituite dallo zucchero. Il colore cambia sempre di più fino a diventare nero pece e dolce. Adatte per accompagnare formaggi, selvaggina o gelati.