È un riso integrale con lolla nera naturale. Profuma di pane fresco, è molto nutriente e ricco di oligoelementi e proteine. Qualche anno fa, un esperto cinese è riuscito a incrociare questa varietà, originaria dell'Asia, con piante autoctone in modo tale che possa prosperare anche nella nostra zona climatica o in Piemonte. Il riso nero può essere utilizzato molto bene come riso per risotti. Ideale con la mozzarella di bufala. Rifinite il risotto con burro e parmigiano, completate con fette spesse di mozzarella e servite. L'acido lattico fine si sposa perfettamente con il risotto saporito e ricco di noci.