Non appena le assaggerete per la prima volta, rimarrete stupiti! La bottarga di ricci di mare è una prelibatezza molto apprezzata in Galizia. Il sapore delicato del mare, l'aroma e la consistenza sono sorprendenti. Sono sempre più utilizzate dagli chef nella cucina raffinata. Il periodo migliore per la raccolta va da gennaio a marzo. Segue un processo molto elaborato e meticoloso con l'estrazione della segale a mano per garantire il miglior sapore. Lo consigliamo sul pane tostato, con le uova strapazzate e le omelette, nel risotto, con la pasta e la maionese o semplicemente direttamente dalla scatola con qualche goccia di limone. La fabbrica Los Peperetes, in Galizia, produce frutti di mare in scatola di prima qualità. I proprietari, Jesus Lorenzo e sua moglie Dona Paz, hanno iniziato a conservare queste piccole prelibatezze nel loro popolare ristorante "Los Peperetes".