Solo una piccola parte del raccolto mondiale di semi di senape nera viene utilizzata per la produzione di senape da tavola poiché, a differenza dei semi di senape chiari, la piccantezza dei semi di senape nera non può essere conservata. Tuttavia, i semi di senape nera o marrone possono essere utilizzati direttamente come spezia. La loro piccantezza scompare completamente durante la cottura; i semi di senape macinati dovrebbero quindi essere aggiunti il più tardi possibile. Gli indiani arrostiscono i semi in una padella asciutta prima dell'uso, finché non diventano grigi. Questo cambia il sapore. I semi assumono un particolare sapore di nocciola che non può essere paragonato a nessun'altra spezia (coperchio sulla padella - effetto popcorn!).