Questa spezia conferisce alla cucina aromi tipici ed è adatta sia alla preparazione professionale che a quella casalinga. Solo una piccola parte del raccolto mondiale di semi di senape nera viene utilizzata per la produzione di senape da tavola, poiché, a differenza dei semi di senape chiara, il sapore piccante dei semi di senape nera non può essere conservato. I semi di senape neri o marroni possono tuttavia essere utilizzati direttamente come spezia. La loro piccantezza scompare completamente durante la cottura; pertanto, i semi di senape macinati dovrebbero essere aggiunti il più tardi possibile. Gli indiani tostano i semi in una padella asciutta prima dell'uso fino a quando non assumono una colorazione grigia. In questo modo il sapore cambia. I chicchi acquisiscono uno strano aroma di nocciola che non può essere paragonato a nessun'altra spezia (coprite la padella con un coperchio per evitare l'effetto popcorn!).