L'aceto di sherry viene fermentato dai migliori vini sherry e può essere prodotto solo nella regione di Jerez de la Frontera. Con il metodo solera, questo sherry viene messo in una botte di rovere per una seconda fermentazione, che contiene già l'aceto di sherry vecchio con i suoi aromi e i suoi batteri di maturazione. Questo aceto speciale diventa più morbido, più aromatico e più scuro man mano che matura. L'aceto di sherry maturo e robusto ha un sapore ricco e duraturo. È adatto per gazpacho e andaluz, marinate, cocktail, vinaigrette e insalate.