L'aceto di sherry viene ottenuto dalla fermentazione dei migliori vini di sherry e può essere prodotto esclusivamente nella zona di Jerez de la Frontera. Secondo il metodo Solera, questo sherry viene trasferito in una botte di rovere per una seconda fermentazione; tale botte Contiene già aceto di sherry invecchiato, con i suoi aromi e i batteri di maturazione. Più a lungo matura, più questo aceto speciale diventa morbido, aromatico e scuro. Questo aceto di sherry maturo e dal carattere deciso è generoso e dal profumo persistente. Adatto per il gazpacho andaluso, marinate, cocktail, vinaigrette e insalate.