Un ingrediente tipico della cucina asiatica, indispensabile in molte ricette dell'Estremo Oriente. Questo shirodashi è prodotto con ingredienti regionali giapponesi: shiroshoyu della prefettura di Aichi, katsuo di Shizuoka, konbu di Hokkaido e shiitake di Kyushu. In Giappone questo dashi viene utilizzato diluito per preparare zuppe chiare, chawan mushi (pudding di uova) ecc. Prodotto senza conservanti, a prima vista questo dashi appare leggermente più scuro rispetto ad altri prodotti, ma una volta utilizzato non si notano quasi differenze di colore. Una volta aperto, conservare in frigorifero e consumare rapidamente. Nihon Shizen Hakko della prefettura di Aichi è specializzata in prodotti fermentati.