I soba al 100% di grano saraceno sono piuttosto difficili da trovare; la maggior parte è mescolata con farina di frumento. Anche se si ha la fortuna di trovarne, la consistenza in bocca è spesso un po’ “friabile”. Ma con questi soba dal fantastico aroma di grano saraceno abbiamo trovato un prodotto davvero eccellente.

Consistenza eccezionale e sapore fantastico. L’acqua di cottura si può persino Tè dopo come Tè . Si tratta del cosiddetto “Sobayu”, che di solito viene offerto solo nei ristoranti che preparano la pasta fresca in modo tradizionale.

Inoltre, è possibile trasformare l'acqua di cottura in una deliziosa zuppa aggiungendo un po' di tsuyu e dei cipollotti. Sostenibilità allo stato puro! Importante: poiché la pasta rilascia moltissimo amido, è fondamentale cuocerla in acqua abbondante e non mescolare troppo, altrimenti potrebbe sfaldarsi.

Per lo zaru soba (freddo), ma anche per tutte le specialità di soba calde. Yamamoto Kajino è uno degli esperti di pasta soba. La pasta, composta al 100% da soba, viene prodotta in uno stabilimento dedicato, dove non viene lavorato il grano e la pasta non subisce alcuna contaminazione. La farina di soba proviene al 100% da grano saraceno locale dell’Hokkaido.