La soba prodotta al 100% con grano saraceno è piuttosto difficile da trovare, la maggior parte è mescolata con farina di grano. Anche se si ha la fortuna di trovarne, la consistenza in bocca è spesso un po' friabile. Ma con questi soba aromatici al grano saraceno abbiamo trovato un vero prodotto di punta. Ottima consistenza e sapore fantastico. L'acqua di cottura può essere bevuta anche come tè. Il cosiddetto sobayu, che normalmente viene offerto solo nei ristoranti che producono noodles freschi. L'acqua di cottura può anche essere trasformata in una deliziosa zuppa con un gustoso tsuyu e cipollotti. Sostenibilità allo stato puro! Importante: poiché i noodles rilasciano molto amido, assicuratevi di cuocerli in acqua sufficiente e di non mescolarli troppo, altrimenti potrebbero sfaldarsi. Per la zaru soba (fredda), ma anche per tutte le specialità di soba calda. Yamamoto Kajino è uno degli esperti di noodles di soba. I noodles 100% soba sono prodotti in uno stabilimento separato dove non viene lavorato il grano e i noodles non vengono contaminati. La farina di soba proviene al 100% da grano saraceno locale di Hokkaido.