Questa specialità della cucina asiatica arricchisce i piatti preparati nel wok, i curry, le zuppe e i piatti a base di pasta con la sua nota caratteristica. È prodotta con fagioli di soia neri, una varietà a resa ridotta. Sia i fagioli che il grano provengono direttamente dalla prefettura di Shimane, la provincia natale di Morita. Colore, profumo e sapore sono molto eleganti e, come un buon Olio d'oliva, avvolgono gli Ingredienti il gusto intrinseco. Umami (aminoacido) molto forte. Tempo di fermentazione/maturazione: 2 anni in botte di legno. Utilizzo: salsa versatile per tutti i piatti. La sua delicatezza discreta è ideale, ad esempio, per completare una zuppa tedesca di frittelle (Flädlesuppe) senza conferirle il sapore della salsa di soia. Morita è un produttore di shoyu della provincia di Shimane, nel sud-ovest dell'isola principale del Giappone, Honshu. Fondata nel 1903, Morita produce ancora oggi utilizzando solo ingredienti di base regionali o giapponesi, attribuendo la massima importanza alla qualità e alla naturalezza. Pertanto, anche per il ponzu e i prodotti a base di dashi vengono utilizzati solo ingredienti di base come katsuobushi e konbu, senza ricorrere a estratti o simili. Per il signor Morita questo è un dato di fatto!