Prodotto con semi di soia nera, una varietà meno produttiva. Sia i fagioli che il grano provengono direttamente dalla prefettura di Shimane, provincia di origine di Morita. Il colore, l'aroma e il gusto sono molto eleganti e, come un buon olio d'oliva, si annidano intorno agli ingredienti e ne esaltano il sapore intrinseco. Sapore Umami (aminoacido) molto forte. Tempo di produzione/maturazione: 2 anni in botti di legno Uso: Salsa universale per tutti i piatti. La sua sottigliezza non invadente è ideale per completare, ad esempio, una zuppa tedesca, senza che abbia il sapore della salsa di soia. Morita è un produttore di shoyu della provincia di Shimane, nel sud-ovest dell'isola principale giapponese di Honshu. Fondata nel 1903, Morita produce ancora oggi solo con ingredienti di base regionali o giapponesi e attribuisce grande importanza alla qualità e alla naturalezza. Per i prodotti ponzu e dashi vengono utilizzati solo prodotti di base come katsuobushi e konbu, senza estratti o simili. Per il signor Morita, questa è una cosa ovvia!