Questa specialità della cucina asiatica arricchisce piatti preparati nel wok, curry, zuppe e piatti a base di pasta con la sua nota caratteristica. Questa shoyu, prodotta con ingredienti regionali, ha semplicemente un «bouquet» fantastico, se è lecito trasferire questo termine tecnico del mondo del vino alla shoyu. Leggermente più leggero rispetto a un Koikuchi (shoyu scuro) e per questo molto apprezzato da molti chef stellati nella regione del Kansai. Questo aroma può svilupparsi solo grazie al particolare microclima della provincia di Shiga: estati afose e inverni gelidi e nevosi. Da oltre 200 anni Marunaka produce secondo il metodo tradizionale. Ciò non significa solo fermentazione in botti di legno, ma anche rinuncia a qualsiasi macchinario moderno o industriale. Gli strumenti e le attrezzature con cui viene prodotta questa salsa di soia si trovano altrimenti solo nei musei. La fabbrica stessa è sotto tutela monumentale. 100% artigianato e tradizione senza pari. Non solo il leggendario ristorante Kikunoi di Kyoto giura su questa salsa di soia, ma anche Pierre Gagnaire ne è un fan.