Solo grazie a un “kiseki”, un miracolo, questa shoyu è stata salvata dopo il grande tsunami. Il birrificio in questione era stato completamente spazzato via dal mare durante la catastrofe naturale e la shoyu, prodotta fin dal 1807, con tutti quei batteri speciali che le conferivano quel sapore così speciale, sembrava ormai perduta per sempre. Fortunatamente, due settimane prima dello tsunami, un laboratorio aveva conservato il moromi (mosto) per analizzarne gli aromi particolari.

Partendo da questo mosto di base, nel corso di diversi anni è stata ricreata questa shoyu dal carattere inconfondibile. La presente salsa di soia scura di Yagisawa è davvero una vera meraviglia aromatica ed è adatta sia per cucinare che per essere consumata cruda. Questa salsa di soia è stata lasciata maturare fino a 2 anni e presenta un aroma unico e intenso. • Cucina • Salsa di accompagnamento per il sushi • Marinatura della carne Suggerimento: si abbina magnificamente al sashimi di calamari o ai calamari alla griglia