Kioke Hatushibori (barile di legno - prima spremitura) I barili di salsa di soia vengono utilizzati da oltre 100 anni. E si può fare una prima spremitura in un barile di legno appena costruito solo una volta. La salsa è un po' più leggera e sottile e ha qualcosa di "verde", "giovane", un bouquet e un sapore che derivano dal legno fresco. Si aggrappa agli ingredienti e ne enfatizza il sapore senza il tipico gusto della salsa di soia. Un glutammato naturale! E se si può parlare di terroir in una salsa di soia, questa ne è un esempio lampante. Prodotta con una varietà locale di fagioli di soia verde che contiene circa il 25% di zucchero e quindi ha una dolcezza naturale. Kinbue produce questa salsa di soia come prodotto regionale di punta dal 2017! La manifattura è stata fondata nel 1789 e da allora produce salsa di soia naturale in botti di legno. Da diversi anni la manifattura partecipa attivamente al "Progetto 100 anni", che contribuisce a mantenere viva la tradizione delle botti di legno artigianali e tradizionali.